① まずパン生地を作る。ボウルに強力粉とドライイーストを入れ、混ぜる。

② 粉の中央をくぼませ、40℃の水を注ぐ。そこに砂糖・塩を加え、水の中で溶かしてから全体を混ぜる。

③ そこに卵を加えてさらに混ぜる。

④ 調理台に打ち粉をし、生地を指先でつかんで調理台にたたきつける。これを100回程度繰り返す。

⑤ 生地を広げ、バターを包み込み、全体に行きわたるように20回程度こねる。その後、④と同様に調理台にたたきつける動作を50回程度繰り返す。

⑥ 生地を丸め、オイルを塗った大きめのボウルに入れる。ラップをかけ、30℃(湿度75%)で40～50分発酵させる。

⑦ 発酵させている間にフィリングを作る。まず、玉ねぎをみじん切りにしてバターで炒め、そこにひき肉を加えてさらに炒める。

⑧ みじん切りにした椎茸を加えて少し炒め、薄力粉・塩こしょうも加えて混ぜる。

⑨ スライサーでみじん切りにしたゆで卵と、はさみで1㎝長さにカットした春雨を加えて混ぜる。

⑩ 発酵が完了(2倍程度に膨らむ)したら、フィンガーテストとパンチを行う。

⑪ 生地を３等分にして丸め、調理台の上に並べる。その上からラップをかけ、10分程度おいておく。
※画像は生地が13個ありますが、気にせず3等分でOKです！

⑫ バターロール生地を円形に広げ、⑨のフィリングを包む。生地の縁に卵白を塗って口を閉じ、縁が縄模様になるように外側から内側へ巻き込んでいく。

⑬ 140~150℃に熱した多めの油に入れてこんがりと色よく揚げる。籠に盛り付けて完成。