① 仔牛肉をまな板に広げ、肉たたきで薄く広げる。

② ①に食塩をまぶし、中央にセージの葉を1枚ずつのせる。そして生ハムを重ねる。

③ 強力粉を両面にまぶす。

④ フライパンにオリーブ油を熱し、Aのバターを加える。そこに③の肉を、生ハムが下になるように置いて焼く。

⑤ 1分程度焼いたら裏返し、仔牛肉を2~3分焼く。焼き終えたら一度肉を取り出し、油を捨てる。

⑥ 肉を戻し、Bを加えて煮立てる。肉を皿に盛ってから煮汁にCのバターを落とし、ソースとする。

⑦ ソースを肉の上からかけ、生のセージを添えて完成。