① トマトは湯むきをして種をとり、粗切りに、たまねぎはみじん切り、にんじんは薄切り、にんにくは潰して芯を取る。

② 鍋にバターを溶かし、にんにく、たまねぎ、にんじんを加えて弱火で3分程度加熱する。

③ トマト、ブイヨン、米、塩こしょう、ブーケガルニを加え、沸騰後30分間煮る。

④ 煮ている間に浮かし実を作る。小鍋に牛乳を沸かし、バターを落として食塩、ナツメグを加える。一瞬沸かしたら薄力粉を加えて混ぜる。

⑤ 火からおろし、卵を5回くらいに分けて加え、その都度混ぜる。

⑥ スプーンを用いて⑤のシュー種をプラム状にし、沸騰させた0.5%食塩湯に落とす。浮いてきたら取り出し、ボウルを逆さにおいた皿にのせて水気を切る。

⑦ ③が煮えたらにんにくとブーケガルニを除いて5分程度冷ます。

⑧ ⑦を30秒ほどミキサーにかけてからモンテ用のバターを溶かし、器に盛る。

⑨ ⑧の上に7分立てにした生クリームを絞り、蜘蛛の巣のような模様を描く。中央に⑥の浮かし実を浮かべ、好みでパセリをふって完成。