本大学には、必修授業で調理学実習に毎週、取り組んでいる人がいます。え、高校までではなかったの!と思ったそこのあなた!つい先日、全必修課程が修了した私から、みなさまにその全貌を徹底解説します。第1回4月21日「朝食・ブランチ」、第2回4月28日「昼食」、第4回5月12日「春の会席献立」、第8回6月9日「ディナー 1」、第9回6月16日「ディナー2」、第10回6月23日「夏の会席献立」、第11回6月30日「飲茶」、第12回7月7日「中国料理おもてなし」さあ、どれから見ましょう。
Webページ作成にあたっては、すべて自分の言葉で情報を伝えたい、その思いから、授業を通して学んだことや興味深かった発見、気づきや大切にしたいと感じたことを、丁寧に書きました。ふらっとこのWebページに立ち寄ってくれた人を飽きさせない。「徹底解説 調理学実習なに学ぶ?」、ぜひお楽しみください。
サラドニソワーズ
ニソワーズは、フランス料理でニース地方のスタイルの料理に用いる言葉で、トマト・オリーブ、アンチョビ、さやいんげんなどを用いるセロリーとリンゴを同じ0.7cm角切りに形を揃えたことが、面白く、ユニークに感じられました。日本のサラダは、セロリーを含め、葉物野菜をちぎったり、トマトを大きくくし形切りにしたりと、大きめにボリュームを持たせることが多いですが、アメリカのこのウォルドルフサラダは、一目ではセロリーかリンゴか見分けが付かないような盛り付けで、等しく口の中で楽しめる発想が好きでした。
ミネストローネ
ミネストローネは、小さいころから大好きなお料理です。野菜からグルタミン酸が、ベーコンからはイノシン酸が、そしてお豆から出る旨味の相乗効果で、野菜たっぷりでさわやかななかにも、コクがあって旨味の凝縮した一品だなと感じました。パルメザンチーズは3年間もの熟成を重ねて、すりおろせるくらいに固くなったチーズをいうとご指導いただいて、普段何気なく使用しているチーズだけれど、熟成の期間のおかげで固さが生じているのだなと、新たな気づきがありました。汁中に溶け出した栄養分も一緒に摂れる食べ方で、とても良いなと感じました。
かにクリームコロッケ
庭では揚げ物をほとんどしないだけに、調理実習でこのように機会を作っていただけて本当に嬉しかったです。大好きな揚げ物だけれども、今回のようなクリームが中に入っているコロッケはどのようにして、中のクリームが漏れ出ないように揚げているのか知りませんでした。実際に作ってみて、想像していた以上に、そして食べているときの実感以上に、揚げる前はしっかりと固さがあってまとまりやすい中身になっていることを知り、少し驚きました。
ソルベ・キャロットケーキ
キャロットケーキはよく友人が好きで作っているけれど、まだ、いただいたことはなかったので、今回が初めてでした。人参特有の香りや味がケーキにしたときにどれ程残るのか気になっていたけれど、シナモンやアーモンドプードル、お砂糖のお味とよく合わさることで、子供たちの苦手なあの風味がなくなり、優しい甘さだけが残っていることに驚きました。本当に美味しかったので、今度家庭でも作ってみたいです。