ヤゲン軟骨は、胸骨の先端部分のやわらかい骨で、ムネ肉の中に埋もれています。ヤゲンの由来は、漢方で薬種を細かく砕くのに使う「薬（や）研（げん） 」という道具と言われています。コリコリとした食感が魅力で、シンプルな味つけで食べるほか、挽いたものをつくねなどに入れると食感を楽しめます。

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豚バラ